2016新菜發表-鯉魚錦玉羹

一尾尾活靈活現的小鯉魚端上桌，立刻引起一片驚呼聲，別懷疑它真的可以吃，是一道視覺與味覺截然不同，極具衝突性的創意甜品。
「鯉魚錦玉羹」出自於寒軒國際大飯店40樓觀海軒港點師傅王皆勝，入行5年時間，年僅30歲，在一場新菜研發競賽中，以這道「鯉魚錦玉羹」拿下冠軍，創作的靈感來自於平時工作之餘，逛逛夜市，看到撈魚小販，突發奇想創作出這道甜品。
「鯉魚錦玉羹」製作的食材很簡單，全靠的是細心與巧手，以白豆沙拌入蒸熟的糯米，再捏製成一尾尾魚的形狀，以果膠自然的橘色，畫在魚身上，放入黑芝麻點睛，一尾尾討喜可愛的小鯉魚便完成。鯉魚共遊則是在底層先鋪上蜜紅豆，再倒入調和吉利T粉的蜂蜜水，放入冰箱冰鎮，就完成一道視覺與味覺兼具的創意中式甜點。